けんたのスーパーマーケット日記

お客さんに喜んでもらえれば それだけで幸せ
カテゴリ:主任とのミーティング( 11 )
父の日の寿司って?
鮮魚SVをしているけんたろうです
商売に関わる様々な方々と交流できたらと思います


『あのさあ ちょっと聞いていい? 母の日と 父の日の違いってなあに?
 イメージでいいんだけど』


鮮魚でも寿司をやっているのだが 母の日の方が売上げが高い
でも去年の父の日の実績と 今年の母の日の実績をみると
売っているものが違いすぎていたのが気になっていた


『イメージですよ あくまで 個人的な
 母の日はホームパーティーのイメージがありますね お母さんのごちそう
 と一緒に というか 自分が楽をしたいから?(失礼)
 でも父の日は お父さんだけ みたいなイメージで だけどそんなに
 単価は高くない感じ? ホームパーティーっていうイメージはないですね』


鮮魚の寿司のデータを見たら 今年の母の日のデータでは
セレブ寿司という1人前1580円が売れた 通常の1人前 2-3人前と
4-5人前も売れた

昨年の父の日データはセレブ寿司に匹敵する単価の高い商品は
売れておらず 単価が低くなっていた
しかし やっぱり主力は1人前 2-3人前がターゲットだ


『だったら 単価を抑えつつ 価値ある1人前 2-3人前の
 商品構成を見直そうよ それと 母の日で売れているものは
 父の日でも売れるはずだぞ 単価が高すぎなければ』


今 寿司は全体的に不調だ しかし 実はその中でロスなく売れている
商品もある それは貝握りだ 1人前880円 
たしかに自分が寿司を食べに行ったらまず 貝を食べる
そういうお客様が多いということなんだろう

『だったら貝の握りと 他の握りをあわせたセットで
 2-3人前とか お盆に向けてチャンスがありそうだな』

『そうですね 考えてやってみます しかし寿司の方は
 スイスイ決まって行くのに 鮮魚の方は苦手なんだよなあ』


さて 今日は父の日 どうなることやら
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by kenta824 | 2010-06-20 08:25 | 主任とのミーティング
吹っ切れた
鮮魚SVをしているけんたろうです
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『SV! 協力してもらえませんか?』



M店のKくんから 電話だった
先日の会議で 利益がブレたことについて
チーフバイヤーから責められていた

『競合店対策で お店として取り組むのが悪いとは
 言わん だけど取り組んだ結果として 数字がどう変わったのか?
 客数は? 利益は? 全部ちゃんと検証してんのか?
 やりました ダメでした 利益取れません じゃ仕事とは言わん
 途中経過でもちゃんと検証して そのうえで対策しないと
 意味ねえべ お前のやっていることは中途半端だ
 結果として お前は利益が取れない主任っていうレッテルが
 貼られてしまうんだぞ!』

そんな話だった


『オレ 吹っ切れました チーフバイヤーにがつんと言われて
 ある意味よかったです 一生懸命やっていたけど
 中途半端でした もっと検証して対策します』


M店のKくんは 前向きだ ノればどこまでもいくけれど
落ち込むタイプ だから少し心配していた
しかし 心配は無用だったようだ
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by kenta824 | 2010-06-19 07:49 | 主任とのミーティング
ワケのわからないKくん 2
鮮魚SVをしているけんたろうです
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魚屋の全体会議が行われた

会社全体の取り組み 7月の計画などバイヤーの方から話があった
特に7月は魚のビックイベント『土用丑の日』がある
ここの売上げの数値は 鮮魚と惣菜に大きくかかっている
会社全体からしても責任重大だ そんな話から 月間の販促計画まで
一通り説明をもらった

午後の地区分科会では 主任たちに 直近の商売について
特に週末の父の日の確認と 平日の売り込みについて
データを見ながら 何が伸びているのか 何でロスが増えているのか
他のお店でどんな展開で成功しているのか 画像を見せながら
みんなに説明した


『最近SV うちのお店に来てくれませんね!』

『申し訳ねえ 改装したKJ店のフォローやら HT店やら T店の
 重点フォローで 正直みんな同じようにはフォローできねえ
 すまんが他のお店はよろしく頼む!』

『まあ しゃあないですね』


そんな話で会議は終わったが 一人 昨日のブログのHT店のK君を
残した

『Kくん ミーティングするぞ!』

『えっ? 何をですか?』

『何をって この前お店に行った時にチラッと見た今週末の
 父の日の計画が不安だからチェックだよ』

『今からですか?』

『なんだ 何かあるのか?』

『いや 大丈夫です 大丈夫です』

『じゃあやるぞ 前年の父の日はナンボ売ってんのや?』

『◯○万です』

『それで 何を仕掛けるの? 売場はどうなるの?』

『えーと うなぎと くじらを仕掛けようかと』

『それで? ちょっとレイアウト書いてみて 具体的に!』



彼は サブとして8年くらいいろんなお店を転々としながら
いろんなタイプの主任と一緒に仕事して いろいろ見てきたはずなのに
売場を見ると チャレンジしたい気持ちは伝わるが 何を訴えようと
しているか 良くわからない売場になっている 常に


『ところでさあ 去年の上位品ってなあに? それはどこで売るの?』

『えーと どうしたらいいですかね? 本マグロの売り込みもやりたいんです
 逆に聞いていいですか? 本マグロと かつおと 旬と 特売と
 優先順位ってどうやって判断したらいいんですか? おれ それが
 イマイチ分かんないんですよ』

『正解はねえ! Kくんが売りたいものを どうやって売ろうとしているか
 それをオレは知りたいだけだ だからどこの場所で どういうフェースで
 どんな商品化で どんな販促物をつけて どうやって父の日に
 売り込もうとしているのか もっともっと売場のイメージを
 書いてビジュアル化してくれ』

『簡単に言いますけど そんなに書けないですよ
 SVはいつもそういうのを 紙に書いて計画するんですか?』

『書かなくてもいい 頭にイメージがあれば でもイメージが
 ないと売場はつくれねえ おそらくKくんはその売場全体の
 イメージができてない だからいつも中途半端な売場なんじゃないか?』

『それは前の主任にも言われました』

『それと 正解はないって言ったけど でも去年売っている
 主力品を抑えておかないと売上げはつくれないっていうのが一つ
 もう一つは 場所! どこの場所で仕掛けたら売上げが取れるのか
 お客さんが立ち寄りやすい場所 目立つ場所っていうのが
 あるはずだ そこでは絶対に売上げ金額を稼ぎたい!
 この2つは絶対に外しちゃダメだ それを踏まえて
 全体レイアウトと 平台と主力品の具体的な陳列イメージを
 書いてみ!』

『わかりました』



とは 言ったものの 実はKくん 飲み会の幹事だったらしい

『しゃあねえから解放してあげるから 明日の夕方までに
 手書きでいいから さっき言ったレイアウトを書いて
 ファックスしてくれ どこのお店にいるかわからんから
 メールしてからな』

『すいません ありがとうございます』

『今週末のことだから 今からじゃ遅いんだけど それでも
 やらんよりは全然よいはずだから』


さて Kくんの計画はどうなることやら
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by kenta824 | 2010-06-18 06:02 | 主任とのミーティング
わけのわからないKくん
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担当エリア店舗の巡回
ただし14店舗すべては回れない 中間棚卸しで利益がマイナスだった
お店を中心に巡回

なぜ利益がマイナスだったのか?
それは売場を見れば一目瞭然だった
??????????
なんでこうなっているんだ?
そう思うお店もあった

そう思うお店は主任になってまもなく1年になろうかという
K主任のHT店だった



おい Kくん どうなっているんだ?

あっSV こんにちは 違うんです 違うんですよ 間違いっていうか
たまたまっていうか

はあ? 何が違うんだ?

いや これには深い事情があって・・・

どんな事情だ?

それが・・・

意味がわからん そんなのお客様には関係ねえ!

すいません




何をしようとしているのか 何を売ろうとしているのか

何を訴えたいのか分からない売場だった

まだまだだなあ

Kくんはまだ若い 一皮むけて欲しいものだ

そのために 人一倍の愛を持って 指導しよう
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by kenta824 | 2010-06-17 06:58 | 主任とのミーティング
鮮魚SVをしているけんたろうです
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オレ この仕事向いていないんじゃないかと思うんです

どうしたんだ?

オレってどうしても波があるじゃないですか みんなが普通の
ことができないんですよ

それがKの良さだからなぁ

普通のことが普通に出来る方がいいんじゃないかと思うんです
極端すぎるんですよね オレって
だから向いていないんじゃないかって




先月利益が足りなかったK主任のモチベーションが下がっていた
しばしば 弱気な発言を口にするようになっていた
しかし私は K主任が魚屋には絶対に必要だと思っていた


逆だよ 君くらい魚屋にむいている人はいないよ
オレがセミナーに参加している話をしたよな
今伸びている企業さんは 今チャンスのあるもの 相場安のものを
一点突破で爆発的に売っているんだよ むしろK主任のその
突破力はみんなに見習って欲しいものだとオレは思ってる
前年比がこうだから今年はこうしようなんて そんなの
今の時代にはナンセンスだ 今どうするか?
そのためにはアンテナをはって トレンドや相場に素早く
反応できるスピード感が必要なんだよ

ですよね オレもそう思うんですよ
落ちているものを一生懸命やっても伸びないじゃないですか
だったら めっちゃくちゃ伸びそうな分類を伸ばした方が
伸びるじゃないですか!



彼は 気持ちの浮き沈みが激しい 落ち込むと救いようが
なくなるが 伸びると天井知らずだ
褒めると伸びる典型的なB型タイプだ



そうだよ それでいい
それに 人には個性がある 自分の良さをもっと磨いた方がいい

わかりました
ところで 先月の利益の件でSV 部長に言われたんじゃないですか?
かなりこっぴどく叱られたんじゃ・・・

そんなことはないけど それより今どうするかだよ
利益が不安定はマズい 今月挽回だぞ

はい! それでちょっと考えたんですけれど・・・



それから遅くまで二人で話し合った
それが先日の利益の件のブログです

そういえば最近 K主任のことが多いなあ
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by kenta824 | 2010-06-11 21:49 | 主任とのミーティング
K主任の悩み
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助けてください!



M店のK主任からだった
近隣の競合店がお盆前に閉店する というチャンスに
お店としては新しい顧客を取り込もうと取り組みを進めている

しかし 最後の悪あがき ではないけれど 利益度外視の
価格訴求 言わばバンザイアタックに少なからず影響を受けていた


問題なのは お店として取り組んでいることに対してまだ 結果が
出ておらず ロスだけが増えていて 利益が取れなくなったこと
だった 夕方のお客様を取り込みたくて 夕方4時と6時のお造りを
充実させようという試みだったが



利益が取れていないことを責められても・・・
どうしたらいいですか?

そりゃあ利益だけだったら ロスを削減するしかないなあ
ロスが減れば利益は増える 

ですよね でもお店の取り組みが・・・

そうだよなあ 利益が取れていないからって 今やっていることを
やめるのは間違いだ 今やっていることを継続しつつ
ロスをどうやって抑えるか

でも店長が・・・

店長の気持ちも分かる お店として手を打たないとどんどん縮小に
なっちゃうからな だからって利益が取れないままでいいとは
思っていないハズだ

そうですかねえ 

現段階でどうするか 店長と交えて3人でミーティングしよう

はい!




みんな 現状から良くしようと取り組んでいるが なかなか結果が
簡単にはでてこない
その中で 直近の数字を踏まえ 今どうするか!
逃げてもいられない しかし攻めてばかりもいられない
バランスを取りながら進めて行く これが仕事だ
これが商売なんだろう
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by kenta824 | 2010-06-09 07:57 | 主任とのミーティング
取り組む姿勢
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あの SV・・・

どうした?



今朝 競合店が増えて苦しんでいるT店のサブが寄って来た



あの・・・ いや いいです

はあ? 何だ 言ってみろ

あ はい うちのお店利益取れていないじゃないですか
うちの主任のHさんとは一緒になるのが2回目なんですけれど
前は利益に苦しむ人じゃなかったんで 利益が取れない原因は
オレだと思うんです だから・・・

だからなんだ?

もっと仕事ができるサブと変えた方がいいと思うんです
H主任の足手まといになっているんで

はぁ? 意味分からん

見ちゃったんですよ 主任が今の環境じゃ利益が取れないって
メールを送っているのを それってオレのことじゃないですか?

それで変えてくれって?

はい そうした方がいいと思うんです

アホか 二人とも甘いよ そんなんだから利益が取れねえんだぞ
仕事って言うのはなあ 与えられた環境の中でコミュニケーション
とか チームワークとかで どーやってよりよい成果を出すかって
いうことなんだぞ 
上司は部下を選べないし 部下は上司を選べない
パートナーさんだって ご縁があって一緒に働いているんだから
その中でいかにして結果を出して行くか それが仕事だろ
結果がでないからって人のせいにする余裕があるんだったら
もっと真剣に仕事しろ! 甘いよ 考えが
H主任も お前もだ だから結果が出ねえんだぞ

はあ



確かにH主任は魚屋のキャリアは長い 私よりも年上だ
実力はあるのかもしれない
しかし 結果がでないのはH主任の責任も大きい
その理由は コミュニケーション 特にサブとのコミュニケーションが
十分に取れていないからだ

たしかにサブの彼は 仕事ができる方ではない
しかし だからといって成果が出ないのを彼のセイにするのは
ナンセンスだ 部下を育てるのは主任の大きな仕事だ




おまえらさぁ 仕事に取り組む姿勢が甘いよ! もっとしっかりしろ!!

わかりました



苦しんでいるのは良くわかっている
だからといって逃げてはダメだ 彼を見ながら自分にも言い聞かせた
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by kenta824 | 2010-06-07 23:23 | 主任とのミーティング
Hさんとのミーティング
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上司から 均一セールの売上げ不振店舗の不振の原因と
その対策を報告しろとメールがあった 私の地区ではT店と
S店だった


不振の原因 = 売れていない原因 = 魅力がないから


書けばその通り お客様に喜ばれていないから売れていない
ただそれだけだ 
では どうしたらいいか?
前年比との比較で落ちている分類の分析はすぐにできるから
その対応は可能だ しかしなかなか売上げに結びついていない

『ねえHさん どうしたらいいと思う?』

すると 意外とすぐに答えは帰ってきた

『オレはこうした方がいいと思うんだけど いろんな人が
 いろいろ言うからこうしているんだけど 売れてないんだよなあ
 だから・・・』

『じゃあさあ どうしたら売れるかなあ?』

『とりあえず売上げだけあげればいいっていうなら 方法はあるけど
 利益が不安定だから 思い切って売り込めないんだよなあ』



それから1時間くらい 二人で話し合った 来週の売り込み計画だ

『ちょっと他のお店にも行かなきゃいけないから 日曜日にも
 もう一回来るよ もう一度打ち合わせをしようよ』

『おう わかった 考えておくよ』


不振にあえぐT店のH主任 しかし目は諦めてはいなかった
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by kenta824 | 2010-05-28 22:42 | 主任とのミーティング
母の日の準備
鮮魚SVをしているけんたろうです
商売にかかわる様々な方々と交流できたらと思っています



『こんにちわ!』

昨日ミーティングしたH店に顔を出した ちょうど昼頃だった



ん? なんか雰囲気が違う

そう感じた 第一みんなテキパキ動いている 緊張感があった



『Kくん どう? 調子は』

『頑張って準備してました』

『そうかぁ なんか雰囲気変わったな』

『ミーティングしたんで』

『そうか まあ頼んだぞ!』



昨日の5時間のミーティングが売場で実現できるか
明日も見に行こう こういう一つ一つの積み重ねで
主任たちは育って行く
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by kenta824 | 2010-05-08 22:59 | 主任とのミーティング
母の日の打ち合わせ
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昨日は午前中は 改装店舗の打ち合わせ
売上げ不振のお店を縮小改装かけてしっかり利益が残るようにする目的
そのレイアウトとオペレーションをバイヤーとSVと主任で詰めて行く

私の地区は大きなお店から小型店舗まで様々で
大きなお店を基準に物事を考えると 小型店舗が立ち行かなくなる
小型店舗でどうやって利益を出して行くか 
これは私の担当エリアで大きな課題
センター化 あるいは母店方式など 今までとは違う発想で考えないと
利益は出て来ないだろう
現状では商品がまわしきれていないことが原因で利益がでていないことを
率直にバイヤーに話し それをもとに商品の見直しとオペレーションの
見直しを話し合った


午後からは 母の日で一番売り上げの高いH店の主任との打ち合わせ

『けんたSV! H店のK主任はまだ若くて分かっていないから
 隅から隅までぎっちり計画を詰めてくれ! 子供の日の売場は
 全然出来ていなかったぞ 当日の夕方 主任には事細かに
 話をしたけれど まだ分かっていなかったから特に若い主任には
 全部ぎっちり詰めないとダメだ!』

そうチーフバイヤーから指摘されていた


『さあKくん 計画を詰めるか 昨年の売上げ上位の確認からだ
 まずは寿司だな』

そういって一つ一つ詰めて行く
母の日はお盆前の最大のごちそう商戦だ
ここのデキはお盆に繋がって行く

お母さんに食べてもらいたいごちそう順に
『寿司』『まぐろ』『刺身』『かに』『サラダ』など
なんだかんだで5時間 途中で集中力が切れて休憩をはさみながらも
ぎっちり詰めて行く

現状では14店舗を抱えていると時間の関係でそこまで
1店舗に時間を割く余裕はなかった 
しかし今回ばかりはぎっちりやった もちろんお盆を見据えてだ

『Kくん もっと具体的にビジュアルで展開図を書いてくれ!』

大きなイメージが共有が出来ても 実際の展開にズレがでてしまうので
もっと具体的に展開レイアウトを書かせた

『それじゃダメだ もっとビジュアルで一目でわかるように』

それをすべての売場に図を書かせた

『ここの売場ではどんな販促物がつくんだ?』

すべて事細かに詰めた




『いやー けんたSV 14店舗にSV一人って無理じゃないですか?
 だってオレ ここまで詰めてもらわないと分かんないっすよ
 いろいろチーフバイヤーに言われてもあんまりイメージが
 湧かないですよ』

『そうかあ まあこれが実力の差っていうか キャリアの差だ
 積み重ねて行けばもっと分かるようになるよ』

『でも かなりイメージ湧きました 
 しかし準備は明日しかないですよね
 いやー 時間がないですね』

『あとはコミュニケーションとチームワークだ 得意だろ?』

『はいっ! 頑張ります!!』


打ち合わせをしたのをもう一度整理すると レイアウトを
持って帰って行った
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by kenta824 | 2010-05-08 07:51 | 主任とのミーティング

by kenta824
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